Soffici, dolci e buonissimi…di cosa stiamo parlando? Dei panettoni e pandori Balbinot il Fornaio.
Dando libero sfogo alla creatività, abbiamo realizzato diverse versioni del nostro panettone artigianale, varianti classiche e gourmet pensate per accontentare i gusti di ognuno e sorprendervi con golosissime combinazioni.
Selezioniamo esclusivamente ingredienti di primissima qualità, utilizziamo lievito di naturale e burro di latteria e durante la lavorazione rispettiamo i lunghi e lenti tempi di lievitazione, come ci insegna l’antica arte pasticciera italiana. È proprio il tempo, infatti, a garantire che vengano preservate tutte le caratteristiche organolettiche dell’impasto e che il prodotto finale si mantenga digeribile, fragrante e saporito nel tempo.

Scopriamo insieme tutte le versioni di panettoni e pandori firmate Balbinot il Fornaio!

Panettone con birra Dolomiti, fichi e noci

Porta tutto il profumo e il sapore delle Dolomiti a casa tua con il nostro speciale panettone realizzato con birra rossa Dolomiti della fabbrica di Pedavena e ricoperto da una glassa al malto.
Qual è il segreto della sua bontà? Ci abbiamo aggiunto anche fichi, noci e farina integrale per rendere il suo gusto veramente unico.

Panettone con pere e cioccolato

Quando l’aroma intenso e persistente del cioccolato incontra la delicatezza della pera…ecco che nasce il nostro panettone!
Un abbinamento perfetto e armonioso, un grande classico senza tempo che riesce a sorprendere anche i palati più esigenti.  

Panettone con mandarino di Ciaculli e cioccolato

Un’inconfondibile nota fresca e agrumata!
Il finale perfetto per concludere i vostri menù delle feste? Il nostro panettone con mandarino di Ciaculli e cioccolato. L’impasto soffice e inebriante è arricchito dal sapore dolce e dall’aroma deciso del mandarino tardivo di Ciaculli, Presidio Slow Food. La glassatura con il cioccolato fondente belga completa questa indimenticabile opera d’arte.

Panettone con pistacchio e cioccolato bianco

Qual è il nostro best seller?
Il panettone artigianale gourmet con pregiato pistacchio in granella e in pasta, arricchito da un’invitante glassa al cioccolato bianco, che dona all’impasto una nota di morbidezza e dolcezza senza pari. Impossibile resistergli!

Panettone vegano

La nostra ricetta 100% vegan!
Il panettone è uno dei dolci tipici del Natale e noi ne abbiamo creato una versione senza uova e lattosio, perfetta per chi segue una dieta vegana o ha problemi di intolleranze alimentari, ma vuole comunque gustarsi il sapore unico di questo dolce lievitato.

Panettone con uvetta

Alzino la mano tutte le persone che non amano i canditi nell’impasto del panettone e ogni anno si trovano a toglierli in maniera certosina dalle loro fette! Pensando proprio a loro, abbiamo creato una versione del panettone senza i canditi ma solo con l’uvetta, la scelta ideale per chi ama mantenere la tradizione.

Panettone con cioccolato

Golose maxi gocciolone di cioccolato fondente belga arricchiscono l’impasto del nostro panettone artigianale al cioccolato, dando vita al dolce perfetto sia grandi che piccini, una delizia che gli amanti del cibo degli dei non si possono proprio lasciare sfuggire.

Panettone con amarena e cioccolato bianco

Una combinazione strepitosa!
È impossibile non innamorarsi del profumo e del gusto del panettone Balbinot il Fornaio con amarena semicandita e cioccolato bianco. Hai già provato questa sfiziosa variante?

Panettone con fichi e limone

Il dolce che ci trasporta direttamente nella Costiera Amalfitana!
Per profumare e rendere ancora più golosi i momenti di gioia e serenità che trascorrerete con le persone che amate, abbiamo creato il panettone con fichi e limone, una versione gourmet che vi stupirà con il suo aroma ricco ed equilibrato.

Panettone con frutti di bosco

Ribes, lamponi, mirtilli e more semicandite arricchiscono il nostro panettone con frutti di bosco, creando un mix di sapori delicato in cui la nota acidula dei piccoli frutti viene riequilibrata dalla dolcezza dell’impasto. 

Panettone classico con uvetta e canditi

Gli amanti della tradizione possono trovare all’interno del nostro shop online e nei vari punti vendita Balbinot il Fornaio anche il panettone classico con uvetta e canditi. L’invitato che proprio non può mancare sulla tavola di Natale!

Panettone con caramello e limone

Goloso e aromatico! Il nostro panettone artigianale gourmet con caramello e limone è una combinazione raffinata che unisce il gusto dolce del caramello a quello pungente del limone. 

Pandoro

E se siete team pandoro? Non preoccupatevi, abbiamo pensato anche a voi! Il pandoro artigianale di Balbinot il Fornaio è un dolce intramontabile, dal gusto raffinato e super soffice. L’avete già assaggiato?

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Uno dei segreti alla base di una vita sana e in salute? Un’alimentazione equilibrata.
Negli ultimi anni sta crescendo notevolmente il numero di persone che prestano particolare attenzione alle proprie abitudini alimentari e sceglie per i propri pasti cibi freschi e salutari, seguendo una dieta varia e bilanciata, in grado di fornire i giusti nutrienti e di evitare l’accumulo di sostanze tossiche all’interno dell’organismo.

Leggere, croccanti, versatili e sempre più amate da molti, le gallette non sono solo una valida alternativa per sostituire il pane, ma anche un prodotto ideale per realizzare appetitosi snack fuori pasto con molteplici abbinamenti sia dolci che salati.
Possono essere facilmente dosate e hanno un notevole potere saziante. Essendo gluten free, sono adatte anche alla dieta delle persone celiache e di quelle ipersensibili al glutine. Le gallette, inoltre, rappresentano un’ottima soluzione per chi fa attività sportiva perché forniscono carboidrati a lento rilascio.
Per ottenere il massimo beneficio da questo alimento è importante mangiarle con moderazione, così da soddisfare il fabbisogno giornaliero di carboidrati e accompagnarli a una dieta sana con frutta, verdura e proteine.

La famiglia Balbinot, impegnata da quattro generazioni nel dare forma a prodotti artigianali con materie prime delle Dolomiti e ingredienti di qualità tipici del territorio, si è specializzata anche nella produzione di gallette e ne ha creato quattro tipologie diverse, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.

Le gallette di Balbinot il Fornaio: gallette di riso veneto integrale

Realizzate con il riso Carnaroli integrale dell’azienda agricola La Fagiana di Eraclea, le nostre gallette sono un’ottima e salutare alternativa al pane. Prodotte artigianalmente, la loro forza sta nella sottigliezza e nel gusto delicato che permette di abbinarle ad ogni piatto.

Le gallette di Balbinot il Fornaio: gallette di mais bellunese

Le sottilissime gallette di mais hanno conquistato la nostra affezionata clientela e hanno fatto conoscere il nome di Balbinot il Fornaio in tante regioni. Come? Grazie al loro rustico aroma e alla semplicità di un prodotto genuino ed unico.

Le gallette di Balbinot il Fornaio: gallette di soia e mais

Dal grande successo delle nostre gallette di mais nasce questa nuova e gustosa variante. La soia, con il suo inconfondibile sapore, si abbina alla perfezione all’aroma rustico del mais e aumenta il valore proteico normale di questo prodotto. 

Le gallette di Balbinot il Fornaio: gallette al farro alpino integrale

Le sottilissime Gallette con farro alpino integrale sono un prodotto genuino dal sapore delicatamente aromatico e speziato. Ideali per uno snack spezzafame o per accompagnare i pasti, si prestano ad abbinamenti sia dolci che salati. 

Le gallette di Balbinot il Fornaio: box di gallette

La nostra box di gallette artigianali ti permette di provare tutti i diversi gusti che abbiamo creato utilizzando ingredienti di alta qualità del nostro territorio.
Al suo interno troverai: 3 confezioni di Gallette di mais bellunese, 3 confezioni di Gallette di riso veneto integrale, 3 confezioni di Gallette di farro alpino integrale e ​​​​​​​3 confezioni di Gallette di mais bellunese e soia.

L'articolo Le gallette di Balbinot il Fornaio: gusto, croccantezza e benessere proviene da Balbinot Il Fornaio.

Quante volte vi è capitato di avere degli ospiti a sorpresa in arrivo per cena e di non avere molto in dispensa per accoglierli? Che cosa preparare in quei casi per un aperitivo o una cena veloce?

Forse non ci crederete, ma i nostri migliori alleati possono essere proprio quei pacchetti di cracker e grissini sbriciolati che avevamo dimenticato nei ripiani della cucina o dentro a borse e zaini e che possono essere riciclati per realizzare dei piatti davvero golosi e gourmet.

Come e cosa cucinare con i cracker e i grissini avanzati? Scopriamolo insieme!

Riutilizzare cracker e grissini: verdure ripiene e polpette

Al posto del pangrattato potete utilizzare i cracker e i grissini sbriciolati come ripieno per le verdure al forno, mescolandoli con uova, mollica di pane, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Un altro modo per utilizzare in maniera creativa questi ingredienti è aggiungerli all’impasto delle polpette, sia che siano di carne, di pesce o di verdure. Scegliete i vostri gusti preferite e utilizzate i cracker e i grissini frantumati per ricoprire le vostre creazioni con una croccante e saporita panatura.

Riutilizzare cracker e grissini: cheescake salata

Una ricetta raffinata dal successo assicurato? La cheesecake salata! Con i cracker o i grissini sminuzzati finemente e il burro sciolto andate a formare la base della torta. Per il ripieno scegliete gli ingredienti che più preferite: potete mescolare il formaggio fresco spalmabile, la gelatina in fogli e la panna con salmone, prosciutto cotto oppure con il tonno. Una volta spalmato il formaggio sulla base, che avete precedentemente tenuto in freezer per 15 minuti, riponete la vostra cheesecake in frigo per qualche ora. Prima di servirla in tavola decoratela a piacere con pomodorini, rucola, olive e affettati.

Riutilizzare cracker e grissini: stuzzichini finger food

Il tempo a disposizione è davvero poco? Allora optate per crostini e stuzzichini finger food con formaggio spalmabile e affettati, pesce o verdure, sbizzarrendovi con colori, ingredienti e abbinamenti ricercati.
Vi proponiamo di seguito alcune versioni di tartine gourmet:

• avocado e salmone affumicato
• pomodorini saltati in padella e mozzarella di bufala
• formaggio Brie con noci e miele
• gamberetti e salsa rosa
• hummus di ceci e pomodori secchi
• mortadella, stracciatella e pistacchi

I grissini e i cracker di Balbinot il Fornaio

Tra i prodotti della collezione El bon delle Dolomiti di Balbinot il Fornaio troviamo anche prodotti croccanti e salati di prima qualità, pensati come snack “spezza fame” o per accompagnare i pasti e preparare golosi stuzzichini.

I grissini e i cracker di Balbinot il Fornaio: Quadretti al mais

La delicatezza del nostro mais, coltivato nel territorio bellunese, è l’elemento chiave di questi sfiziosi cracker. Tutta la leggerezza data dagli ingredienti di prima scelta ed il gusto della tradizione sono racchiusi nei Quadretti, ottimi per uno snack veloce o come sostitutivi del pane.

I grissini e i cracker di Balbinot il Fornaio: Quadretti ai cereali

Soia, mais, segale, riso, orzo, grano…gustosissimi e fragranti, i nostri Quadretti ai cereali hanno una marcia in più grazie al gustoso scricchiolio dei semi di sesamo, di lino e ai fiocchi d’avena.

I grissini e i cracker di Balbinot il Fornaio: Grissini stirati al mais

I nostri croccanti grissini al mais Sponcio, coltivato nel territorio feltrino già dalla fine del XVI secolo, sono arricchiti dalla genuinità e dall’aroma nocciolato molto delicato dei semi di girasole. Perfetti per accompagnare ogni piatto, dal più semplice al più elaborato.

L'articolo Cucinare con cracker e grissini: ricette veloci e stuzzichini proviene da Balbinot Il Fornaio.

È arrivato il momento della notte più spaventosa dell’anno!
Siete pronti per scoprire tutte le dolci e tenebrose tentazioni che vi abbiamo preparato per questo Halloween 2021?
Prima, però, scopriamo qualcosa di più sulle origini antiche e sulle tradizioni legate a questa festa che cade il 31 ottobre.

La storia e le origini della festa di Halloween

Tale ricorrenza deriva dall’abitudine diffusa nelle terre abitate dai Celti e in Irlanda di celebrare il raccolto e il momento di passaggio tra estate e autunno. In lingua gaelica, infatti, il Samhain era il giorno che sanciva la fine dell’estate e ricorreva il 1° novembre, ma le celebrazioni per questa occasione cominciavano già nei giorni precedenti. Non era solo un momento di transizione tra le stagioni, ma anche un periodo in cui si abbassavano le barriere che separavano i vivi dai morti e le anime dei defunti potevano fare ritorno indisturbate sulla terra. Per questo gli abitanti dei villaggi, per spaventare gli spiriti erranti, si travestivano con pelli di animali e creavano delle lanterne utilizzando i frutti del raccolto.

Con l’avvento del Cristianesimo, le festività della religione cristiana si sono sovrapposte a quelle già esistenti, conferendogli nuovi significati e tradizioni.
Il termine stesso Halloween, infatti, deriva da “All Hallows’ Eve”, ovvero la “vigilia di Ognissanti”, e, insieme al giorno di Ognissanti e della Commemorazione dei defunti, il 31 ottobre era una festa sacra che andava a formare un trittico con le altre due. Durante il Medioevo, in Gran Bretagna e in Irlanda, venivano preparate le “Soul cake”, piccole torte rotonde con nome moscata, cannella, uvetta o ribes, che venivano consegnate ai “soulers”, bambini che il giorno di Ognissanti andavano porta a porta cantando e recitando preghiere per i defunti. Proprio questa usanza sarebbe all’origine di quella moderna del “Trick or Treating”, “Dolcetto e scherzetto”.

Verso la metà del XIX secolo, quando una terribile carestia colpì l’Irlanda, furono davvero molti gli immigrati che fuggirono in Nord America e portarono con sè le tradizioni e i costumi della loro terra d’origine, tra cui quelli legati ad Halloween. Con il passare del tempo, negli Stati Uniti è diventata una vera e propria festa nazionale e ha perso i significati religiosi e rituali legati alla sua origine, diventando un’occasione per mascherarsi e divertirsi.

Halloween 2021: i dolci da brividi di Balbinot il Fornaio

Se sei uno di quelli che proprio non riesce a rinunciare al cioccolato, allora devi assolutamente provare la nostra spider-cake.
Questa soffice torta farcita con una golosa crema al cioccolato e ricoperta con una ganache sempre al cioccolato è davvero buona…da far paura!

Dolcetto o scherzetto? Beh, noi non possiamo che essere assolutamente team dolcetto! Ecco i nostri muffin a tema Halloween, decorati con occhi, fantasmi e cappelli da strega! Vieni a scoprirli in tutti i nostri punti vendita e lasciati stregare dal loro gusto unico!

Quali sono i vostri programmi per la notte più spaventosa dell’anno? Film horror in tv o dolcetto e scherzetto nel quartiere?
E per dare un tocco di dolcezza alla tua serata non farti scappare i nostri spaventosi e buonissimi dolci a tema!

Li puoi prenotare in tutti i nostri punti vendita:

• Pieve d’Alpago in viale del Lavoro, 50 (z.i. Paludi)
• Belluno in Via Feltre, 67
• Cavarzano in P.zza Vittime di Via Fani, 16
• Ponte nelle Alpi in viale Dolomiti 23/C
• Sedico in via Feltre, 167

Ti aspettiamo!

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Iniziamo un viaggio alla riscoperta delle eccellenze e delle radici del nostro territorio: scopriamo insieme le 5 ricette dei dolci delle Dolomiti di Balbinot il Fornaio.

Dolci delle Dolomiti: il Pan de Belun

Direttamente dal cuore delle nostre Dolomiti bellunesi!
Questo dolce dalle origini antiche, realizzato con ingredienti di provenienza locale, è un vero e proprio omaggio alle nostre terre. Il Mais Sponcio, presente in territorio feltrino già dalla fine del XVI secolo, che prende il nome dalla forma appuntita del seme, che “sponcia” (punge in dialetto locale), le nocciole e le noci vengono unite nell’impasto al gusto dolce e intenso dei semi di papavero e al sapore intrigante del cioccolato fondente.

Dolci delle Dolomiti: la Stella Alpina

Soffici petali che custodiscono un dolce segreto!
La freschezza della confettura dei frutti di bosco e delle fragole che delicatamente scende lungo i petali rende davvero unico il gusto della nostra soffice Stella Alpina. Questo lievitato morbido e fragrante è un dolce davvero speciale che ti conquista ad ogni fetta e rende omaggio al fiore più famoso delle Dolomiti, simbolo di coraggio e resilienza.

Dolci delle Dolomiti: i Sassi del Piave

Dolci ricordi di infanzia!
Quando i nipotini facevano i bravi e si comportavano bene, le nonne della Val Belluna gli preparavano questi morbidi dolcetti. Noci, fichi secchi, uvetta passita, prugne, noccioline e cioccolato: ingredienti preziosi e di alta qualità, alcuni dei quali coltivati lungo il corso del fiume Piave, racchiusi all’interno dei nostri Sassi del Piave. Un’esplosione di gusto e tradizione, piccole pepite tutte da assaporare, morso dopo morso!

Dolci delle Dolomiti: il Pan Coccolo

Una dolce e soffice coccola per il palato!
Le lunghe ore di lievitazione conferiscono a questa creazione una morbidezza unica e impareggiabile. L’impasto dal sapore delicato e invitante racchiude al suo interno delle golosissime gocce di albicocca, preziose gemme di frutta che arricchiscono il suo gusto vellutato con note dolci e acidule al contempo.

Dolci delle Dolomiti: il Lievitato Smeraldo

La nostra fonte di ispirazione? La natura!
Il lago di Santa Croce, sulle cui acque cristalline si specchiano le montagne e i boschi che lo circondano, è da quattro generazioni nei cuori di Balbinot il Fornaio. È proprio a questo luogo da favola che ci siamo ispirati per creare il Lievitato Smeraldo. Morbido, sorprendente ed esclusivo, si differenzia per la lavorazione artigianale con ingredienti di primissima qualità e per la lunga e lenta lievitazione, come indica l’antica tradizione pasticciera italiana.

Acquista questi deliziosi dolci nella nostra sezione dello shop dedicata!

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Nell’aria c’è profumo di novità…e anche di pane, dolci, pizze e golose delizie! Oggi, giovedì 5 agosto apre ufficialmente i battenti il nostro nuovo punto vendita a Sedico, in provincia di Belluno.

Il nuovo locale, confortevole e dal design moderno, è pronto per accogliere grandi e piccini e sorprenderli con squisite colazioni, pranzi veloci, merende dolci e salate, sfiziosi aperitivi ed eventi privati. L’edificio, posizionato in via Feltre 167, a Bribano di Sedico, offre un comodo parcheggio ed è stato pensato per essere accessibile ai disabili e per ospitare comodamente le famiglie con posti a sedere sia all’interno che all’esterno.

Il nuovo punto vendita sarà aperto nei seguenti orari:

• dal lunedì al sabato: dalle 06:00 alle 20:00;
• domenica: dalle 07:00 alle 14:00.

Collocato in una posizione strategica lungo l’asse Belluno-Feltre e Sedico-Agordo, questo comune è un’importante centro industriale e commerciale, popolato da numerose imprese tra cui la Luxottica, leader mondiale nel design, produzione e distribuzione di occhiali da sole e da vista di elevata qualità. Il territorio di Sedico, ricco di storia e di insediamenti antichi che risalgono all’età del bronzo, si estende nella parte centrale della Valbelluna, tra le Prealpi venete e il fiume Piave, ed è custodito dai Monti del Sole e dalle pareti dolomitiche del Gruppo della Schiara.

Da quattro generazioni la missione del panificio Balbinot è quella di valorizzare le materie prime delle Dolomiti e arricchire le tavole dei suoi clienti con prodotti artigianali provenienti dalla tradizione fornaia bellunese, realizzati con ingredienti tipici del territorio. Con oltre cent’anni di esperienza artigianale nella panificazione, l’azienda sperimenta, innova e si rinnova quotidianamente per sorprendere la clientela con creazioni dal gusto unico, frutto di amore, pazienza e ingredienti genuini, e per rispondere alle particolari esigenze dietetiche con specialità adatte alle diverse intolleranze alimentari come quelle gluten free.
L’avventura cominciata nel 1918 da Guglielmo Balbinot continua a diffondersi in maniera capillare sul territorio in cui crede e affonda le sue radici e a crescere, grazie alla passione e alla dedizione per la nobile arte bianca, che è stata ereditata di generazione in generazione dalla famiglia Balbinot. 

Ti è venuto un certo languorino? Vieni a trovarci nel punto vendita più vicino a te! 

• Pieve d’Alpago in viale del Lavoro, 50 (z.i. Paludi)
• Belluno in Via Feltre, 67
• Cavarzano in P.zza Vittime di Via Fani, 16
• Ponte nelle Alpi in viale Dolomiti 23/C
• Sedico in via Feltre, 167

 Ti aspettiamo!

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La pinsa romana, per la sue antiche origini, viene considerata l’antenata della pizza; grazie ad un impasto leggero risulta croccante fuori e morbida dentro. Rispetto alla pizza tradizionale, ha meno calorie ed ha un’alta percentuale di acqua che rende l’impasto molto più idratato, inoltre, la lunga lievitazione, di minimo 24 ore, fa sì che risulti più digeribile.

La trovate pronta da farcire nei nostri negozi, basterà seguire la nostra video ricetta per consigli di farcitura e cottura, in alternativa potete prepararla seguendo la ricetta che segue:

Ingredienti

• 650 g di farina di frumento
• 30 g di farina di riso
• 20 g di farina di soia
• 500 ml di acqua fredda
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 10 g di sale marino
• 10 g di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.

Procedimento

1. Versa in una planetaria il mix di farine e il lievito, quindi comincia a far lavorare il gancio.
2. Misura l’acqua fredda che ti occorrerà per l’impasto e, senza arrestare la planetaria, versane l’80% all’interno della ciotola.
3. Ricordandoti di conservare l’acqua residua in un bicchiere continua ad impastare per 5 minuti, quindi aggiungi l’olio extravergine.
4. Solo a questo punto unisci l’acqua lasciata da parte, impastando per altri 20 minuti o, comunque, fino a quando l’impasto si presenterà asciutto ed incordato.
5. Trasferiscilo in una ciotola, ricopri quest’ultima con della pellicola da cucina e riponila in frigo, dove dovrà rimanere per minimo 24 ore.
6. A lievitazione avvenuta riprendi l’impasto e forma alcuni panetti, che dovranno lievitare fino a raddoppiare il proprio volume (3 ore saranno sufficienti).
7. Riprendili in mano e stendili, con l’aiuto di un mattarello, su una teglia unta d’olio, dando loro la tipica forma allungata.
8. Non ti rimarrà altro che preriscaldare il forno (in modalità statica a 250°) e procedere al condimento della pinsa, unicamente a base di olio extravergine d’oliva, sale grosso e rosmarino.
9. Prima di infilare la teglia in forno abbassa la temperatura a 200°, facendo cuocere la pinsa per circa 15 minuti. A cottura ultimata dovrà apparire di un bel colorito dorato.

L'articolo La pinsa romana proviene da Balbinot Il Fornaio.

Nel 1919 proprio sulle rive del Lago di Santa Croce, abbracciato dai monti dell’Alpago, nostro bisnonno Guglielmo apriva un piccolo laboratorio di panificazione dove tutto veniva preparato a mano e cotto nel forno a legna. A produzione terminata il lavoro mica era finito …in groppa a una bicicletta munita di cesti percorreva strade bianche e polverose come la farina, per consegnare a domicilio il pane appena sfornato!

Gli anni sono trascorsi, il laboratorio si è ingrandito, le generazioni si sono susseguite e con loro anche il numero dei nostri collaboratori, senza i quali la crescita della nostra azienda, fatta di “Grandi Forni” e di quattro negozi, mai si sarebbe realizzata!

È a tutti i nostri dipendenti, per il loro impegno e la loro dedizione, e a tutti i nostri clienti, per la fedeltà dimostrata negli anni, che vogliamo dedicare la copertina de “Il Panificatore” la Rivista Nazionale più rinomata del nostro settore.

Siamo veramente orgogliosi di questa pubblicazione, ma allo stesso tempo non vi nascondiamo un certo imbarazzo…non siamo abituati alle luci della ribalta, l’unica luce familiare è quella dell’alba che vediamo filtrare dalle vetrate del nostro laboratorio ogni mattina!

Saranno passati anche 100 anni e con essi è aumentata la capacità produttiva, la varietà di prodotti e anche la tecnologia, ma dentro di noi, vivono gli stessi sentimenti di amore, attaccamento e passione che facevano pedalare con entusiasmo nonno Giovanni lungo le vie polverose dell’Alpago dopo una notte a sfornare pane!

Quindi l’ultimo, ma non per importanza, ringraziamento va a bisnonno Guglielmo e papà Guglielmo grazie ai quali tutto questo è stato possibile!

Con gratitudine Furio e Gianluigi

Storia e territorio: la cassaforte del fornaio

La storia è importante perché testimonia il successo di un imprenditore o, meglio, di una famiglia di imprenditori, come nel caso dei Balbinot, fornai dal 1919. A quei tempi il lavoro consisteva nel fare il proprio pane e cuocere anche quello di tutto il vicinato e questo permetteva di creare un rapporto diretto e costante con i propri “clienti”. Attorno al forno si costituiva una vera e propria famiglia allargata. Moltissimi fornai hanno fatto tesoro di tutto ciò e sono riusciti a crescere nel dopoguerra, quando la professione è diventata qualcosa di diverso. Ora i tempi sono cambiati nuovamente e occorre rimettersi in gioco, ma queste radici, questi legami sono rimasti nel dna della famiglia Balbinot, che del concetto di rete fa ancora oggi un punto di forza.

Il territorio e la tradizione

Che il territorio (o terroir, come dicono i francesi) sia tornato di gran moda non è una novità ed è anche un bene, perché, oltre ai grani italiani, stanno tornando attuali anche coltivazioni dismesse da tempo, come – per esempio – la canapa, che veniva coltivata in Friuli Venezia Giulia ed è stata recentemente reintrodotta. Il filo conduttore di questi progetti è quello di creare una rete, ovvero di collegare le varie realtà di distribuzione di prodotti in canapa già presenti sul territorio (non solo panificatori, ma anche ristoranti, punti vendita, e-commerce e, persino, imprese edili specializzate in bioedilizia) con enti di formazione, artigiani e artisti, allo scopo di promuovere la sperimentazione agricola e l’ottimizzazione delle tecniche colturali più sostenibili, nonché la selezione delle cultivar di canapa più adatte al territorio e la lavorazione locale dei prodotti. I Balbinot fanno la loro parte producendo un pane funzionale alla canapa, ma questo non è l’unico ingrediente del territorio che utilizzano per distinguere alcuni loro prodotti. Hanno anche creato una linea che si chiama “El bon dele Dolomiti” e che è realizzata appunto con ingredienti locali come il malto della birra Pedavena, la ricotta di lattebusche e il riso veneto per le gallette.

Gallette per attrarre i giovani

E proprio le gallette sono uno dei fiori all’occhiello del forno Balbinot: se ne producono di tante tipologie e funzionano molto, soprattutto tra i giovani, motivo per cui sono state introdotte da tempo e oggi vengono realizzate in 15.000 pezzi all’anno. “I prodotti tradizionali e del territorio” dice Furio Balbinot “attraggono una fascia di clienti – per così dire – maturi, ma noi siamo interessati anche a cercare un ricambio generazionale per assicurare un futuro alla nostra azienda. Quindi vorremmo fidelizzare la fascia che va dai 20 ei 35 anni e lo facciamo venendo incontro alle loro richieste, che vanno nella direzione di prodotti alternativi al pane come le gallette: le produciamo al riso rosso, al mais, al riso veneto integrale e alla soia tostata. Devo dire che funzionano molto bene”.

Programmi di ricerca e sviluppo: la tecnologia e l’innovazione

Ricercare la tradizione e i prodotti del territorio vuol dire valorizzare un passato importante, non fossilizzarsi su di esso. Infatti, i Balbinot sono tutto fuorché ancorati al passato. Al contrario, hanno lo sguardo ben rivolto al futuro anche grazie alla verve di Gianluigi: “Facciamo grande uso della tecnologia, che non vediamo affatto come negativa; al contrario, se la si padroneggia e non se ne diventa schiavi, valorizza e ottimizza enormemente il lavoro di un artigiano. Allo stesso tempo, stiamo studiando insieme a degli esperti nuove tecniche per aumentare la shelf-life dei prodotti attraverso la metodologia di lavoro e di confezionamento. Se si vuole il meglio non si può mai smettere di studiare e questo senza che la creatività, che in azienda compete a me, sia in alcun modo limitata”.

La strategia

Anche dal punto di vista logistico e strategico i Balbinot hanno decisamente una marcia in più: servono la grande distribuzione e operano un’attenta politica di valorizzazione del prodotto artigianale. “Abbiamo linee differenti, procedure e processi diversi che gestiamo grazie al laboratorio centralizzato, ma non abbiamo intenzione di perdere quote del mercato nei punti vendita, quindi cerchiamo di essere flessibili il più possibile e integralisti quanto basta: ciò che si trova nei negozi non è venduto nella gdo, per esempio. Allo stesso tempo alcune logiche di razionalizzazione dei processi, indispensabili quando si tratta con questo genere di grandi clienti, ci sono servite per razionalizzare quelli di tutti i prodotti, e questo grazie all’uso della tecnologia: le macchine servono per garantire il risultato, abbassare la carica batterica, rallentare la retrogradazione degli amidi, ecc” prosegue Gianluigi. “Non bisogna fossilizzarsi su un mestiere antico, bisogna andare avanti, sempre”. Un altro modo di evolvere è quello di fare rete. Come ce lo spiega Furio: “circa 7 anni fa, grazie al grande lavoro svolto da Giorgio Tagliaferro, abbiamo creato la Corte dei Fornai, una rete di imprese del Nord Est che funziona non solo come gruppo d’acquisto, ma come vera e propria impresa. È infatti una delle poche realtà di questo tipo a essersi fornita di una partita iva dedicata. Del gruppo fanno parte anche molti colleghi illustri come Marco Randon e Sergio Tecchiolli. Insieme troviamo e serviamo nuovi clienti, realizziamo prodotti con marchio dedicato, commissioniamo ricerche che sarebbero troppo onerose per il singolo artigiano: facciamo insomma fronte comune su moltissimi aspetti imprenditoriali. Un’ottima cosa.

La comunicazione

Il lavoro del panificatore, però, non si ferma solo alla produzione e all’organizzazione: occorre saper vendere (e di questo si occupa la quota rosa della famiglia composta da Nicoletta e Federica). Di questi tempi, poi, occorre anche saper comunicare. Per questo più di un anno fa l’azienda ha scelto di innovare il sito e di aprire una pagina su Facebook e su Instagram. L’ultima in particolare fa parte della strategia per attirare le fasce più giovani, i millennials di cui tanto si parla e che è decisamente difficile “acchiappare”. Per questo ci si è affidati a un team di ragazzi e in particolare a Meggie, che si occupa di tenere aggiornate le pagine e di analizzare le reazioni. Ci sono poi i numerosissimi eventi nei punti vendita, che servono per approfondire alcuni temi, anche complessi, con la clientela. “Parliamo di gluten-free e di pani funzionali, di agricoltura biologica, così come di prodotti alla zucca in occasione di Halloween” sottolinea Furio, “lo facciamo però chiamando ogni volta esperti del settore o produttori locali. Se vuoi fare comunicazione a 360 gradi devi essere credibile, altrimenti è meglio non farlo”.

Conclusioni

Non siamo di fronte a una catena di negozi di quelle che si trovano nelle grandi città, eppure troviamo la stessa attenzione ai punti vendita e al servizio richiesto in una metropoli; la stessa ricerca e innovazione che ti aspetteresti in realtà più blasonate, eppure a Ponte sulle Alpi ho trovato una realtà dinamica, un mix di strategia e creatività, antico e moderno, storia e futuro che dimostra che per fare eccellenza a tutto tondo occorrono “solo” la volontà e la capacità. Tutto il resto è noia, come diceva il grande Califano.

Numeri importanti

25 tipologie di pane al giorno (20 fisse e 5 a rotazione)
150 prodotti dolci prodotti durante l’anno
20 prodotti alternativi al pane prodotti durante l’anno
Percentuale venduto: 50% pane e 50% prodotti alternativi
5 tipologie di gallette
2 consegne giornaliere ai punti vendita
1 consegna alla GDO (con ritiro dell’invenduto, ma con riconoscimento di una percentuale per lo smaltimento)

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Tra i vari gusti proposti quest’anno potete trovare:

• Uvetta
• Cioccolato
• Mandarino di Ciaculli (presidio slow-food)
• Etnico (con curcuma, canapa, quinoa e lampone)
• Cioccolato e zenzero
• Cioccolato bianco e pistacchio
• Dolomiti (con Birra Dolomiti Pedavena, fichi e noci)
• Pinot Grigio

Tanti altri gusti vi aspettano nei nostri punti vendita!

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Le temperature sono fondamentali per la riuscita di questo burro.
Sciogli il sale nello sciroppo di zucchero e poi tienilo in frigo.
Miscela i due oli a temperatura ambiente con un mixer ad immersione, unisci il burro di cacao a 38°C.
Una volta emulsionato il tutto, inserisci a filo lo sciroppo di zucchero freddo, cosi’ abbasserà la temperatura del composto.
Una volta incorporato tutto, continua a mixare per un minuto alla massima velocità, ma evitando di inglobare aria.
Versa il composto liquido in un contenitore, copri a contatto e tienilo in frigo fino a completa cristallizzazione.

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